2º nivel de Desenvolvimento de competências Avançadas
O curso pretende dotar os formandos de competências técnicas e pedagógicas, essenciais, para o exercício adequado desta função, de formação de novos Sushimen, permitindo oportunidades de emprego neste sector em expansão. Num futuro, onde cada vez mais o consumidor procura novas experiências gastronómicas.
• HACCP / normas de segurança e higiene no trabalho especificas ao sushi
• Gestão e Liderança de equipas
• Elaboração de ementas / Teste do cortador / Capitações / Fichas técnicas
• Técnicas de Empratamento / Apresentação de pratos
• Técnicas de Sushi (introdução de Kazarizushi)
• Técnicas nigiri (técnicas de sushi prensado na mão)
• Técnicas de Sashimi (novas técnicas de fatiar o peixe)
• Identificação de diferentes frutos do mar (sazonal)
• Tamagoyaki (omelete japonesa)
• Tenpuras / Agemono (fritos e empanados)
• Tsukemono (conservas japonesas)
• Yakimono (grelhados japoneses)
• Caldo Dashi (caldo base japonês)
• Sasagiri (cortes de folhas de bambu)
• Visitas de estudo
• Avaliação prática após formação
Duração de 100 horas de Formação. No período de Formação as aulas serão distribuídas por 4 dias/ semana e 4 horas/ dia, em horário pós laboral (2ªf, 3ªf, 4ªf e 5ªf das 18h às 22h), nas instalações da ACPP. 22 de janeiro a 7 março 2018
Valor | 1220€
Insc+mat+seguro – 500€
Restantes Parcelas: 2 x 360€
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