A chucrute é o nome que damos a um condimento feito a partir de couve fermentada juntamente com muitos outros possíveis ingredientes.
O seu aparecimento deriva da necessidade de conservar um alimento abundante - a couve - numa altura em que não havia frigoríficos. Esta preservação faz-se graças à fermentação, um processamento alimentar que aumenta a qualidade nutritiva dos alimentos e cria novos sabores e texturas.
O hábito de fermentar couve acredita-se ter sido trazido da China para a Europa por Tártaros nómadas. Na China, a fermentação é uma prática constante, um condimento presente em qualquer refeição. Na Europa ela é consumida tradicionalmente em países mais frios, como França, Alemanha e vários países do leste como a Rússia e a Ucrânia. Há muitas variantes desta fermentação, que vão desde receitas cujo o único ingrediente é a couve, a complexas receitas onde gengibre e oregãos aumentam a complexidade de sabores deste condimento.
Para além de ser uma forma maravilhosa de aproveitar os excedentes deste ingrediente abundante, ela é uma fonte de microorganismos benéficos para o nosso sistema digestivo.
É sustentável, saudável e delicioso!
Nesta oficina introdutória de 3h partilharemos os processos e ingredientes básicos para começarmos a explorar o mundo da fermentação. Haverá duas sessões, uma a começar às 10h e outra às 14.30. Para que possam levar para casa o resultado desta oficina tragam um frasco de vidro reaproveitado de mais ou menos 500 ml.
ESTRUTURA:
- Introdução: boas-vindas e apresentação
- Chucrute - introdução histórica
- Lacto-fermentação: conservação de couve outros ingredientes e seus benefícios
- Probióticos sempre à mesa – suporte do microbioma e sistema imunitário
- Enzimas, microorganismos e o microbioma humano
- Conhecer as brassicas
- Chucrute e suas variantes - kimchi, o tsukemono, sauerüben, curtido…
- Importância da alimentação biológica
- Mãos à obra
- Equipamento na cozinha saudável
- Conclusão, degustação e balanço
FORMADOR: Hugo Dunkel
1ª sessão: 10:00 - 13:00
2ª sessão: 14:30 - 17:30
VALOR: €35
Inscrições através:
info@oapartamento.com
Fotografia de Susana Guimarães (Su Gu), retirada do site da Convergência de Permacultura do Fundão
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