Espaço de debate, troca de ideias e partilha de conhecimentos, o Simpósio Sangue na Guelra promove a discussão sobre os temas mais pertinentes da actualidade gastronómica, e traz a Portugal alguns dos seus protagonistas. Pelo meio, há o Symposium Redux, um almoço preparado por três dos mais criativos Young Chefs do momento, com iniciativas activistas da ANP| WWF. BILHETES DISPONÍVEIS EM: https://ticketline.sapo.pt/evento/simposio-sangue-na-guelra-26006 Identidade e Sustentabilidade e Acção. Estes são os lemas do Simpósio Sangue na Guelra 2018, inspirados no Manifesto para o Futuro da Cozinha Portuguesa, lançado em 2017, no qual os seus autores assumiram um compromisso para a ação política que enfatiza o respeito pela sazonalidade dos produtos, o consumo responsável, o direito de todas as crianças conhecerem a sua identidade alimentar; o valor dos produtos familiares, a defesa dos produtos autóctones e produzidos localmente, e a sustentabilidade dos modos de produção. Levar este documento para o plano prático, mobilizando os principais agentes da gastronomia nacional a trabalhar no terreno com instituições e organismos especializados e focados em diferentes áreas, é o grande objetivo do Simpósio SNG 2018. ORADORES Alex Atala, criador do restaurante D.O.M (2* Michelin, São Paulo), irá falar sobre o seu trabalho no Instituto ATÁ, organização por ele fundada que actua no sentido de promover uma cozinha mais sustentável, assente no respeito pelo Alimento e pela Natureza. Bo Songvisava & Dylan Jones estão aos comandos do Bo-Lan (Tailândia). A dupla de cozinheiros-activistas irá desvendar como tem sido o processo de implementação de novas práticas de cozinha com vista a reduzir a pegada ecológica do restaurante. Douglas McMaster, o mentor do restaurante Silo (Inglaterra), explicar-nos-á o porquê de achar que o desperdício é pura falta de imaginação! Francisco Sarmento, representante da FAO em Portugal, quer incentivar à reflexão sobre a alimentação dos tempos de hoje, desde o que comemos ao que desperdiçamos. Alexandra Forbes, jornalista de gastronomia, vai partilhar como conseguiu inaugurar o Refettorio Gastromotiva, um projeto que tem tido um impacto enorme junto das comunidades mais desfavorecidas do Rio de Janeiro. Rita Sá, da Associação Natureza Portugal | WWF, lançará o alerta: a pesca insustentável e as alterações climáticas constituem as maiores ameaças para a vida marinha e para a segurança alimentar de mais de mil milhões de pessoas! Alfredo Sendim, produtor da Herdade do Freixo do Meio, irá expor o seu modo de vida e as técnicas agrícolas que desenvolve há mais de 20 anos em comunhão com o meio ambiente. Já ouviram falar sobre a agroecologia? Preço: 60€ Público geral | 45€ Estudantes de hotelaria e turismo (Estes bilhetes dão acesso às conferências e ao almoço) SYMPOSIUM REDUX Almoço preparado por Manuel Liebaut (I+D, LOCO), Luís Gaspar (Sala de Corte), Carlos Mateus (Avenida SushiCafé), Maurício Vale (SOI) e Carlos Fernandes, cozinheiros portugueses da nova geração, com a participação especial da Makro Portugal e dos produtos alimentares da Makro Chef, um projecto da empresa com pequenos produtores nacionais. Preço: 25€ (exclusivo para o pedido das 13h00 às 15h00, não dá acesso às palestras).
